В помещениях предприятий общественного питания имеют место теплопоступления от остывания пищи (в торговом зале) и от технологического оборудования (на кухне). Поступление полной теплоты от горячей пищи в обеденном зале:

Q_гп=(q_п∙c_п∙(t_нп-t_кп )∙n)/Z_п (13)

где: q_п – средняя масса всех блюд, приходящихся на одного обедающего, кг (обычно около 0,85);

c_п – условная теплоемкость блюд, входящих в состав обеда, кДж/(кг·К) (обычно равна 3,35);

t_нп-t_кп – начальная и конечная температура пищи, поступающей в обеденный зал (например, соответственно 70 и 40°C);

Z_п – продолжительность принятия пищи одним посетителем, ч, (для ресторанов – 1 ч, для столовых – 0,5.. 0,75 ч, для столовых с самообслуживанием – 0,3 ч);

n - число посетителей в обеденном зале.

Теплопоступления от технологического оборудования кухонь Q_об, Вт, вычисляют по формуле:

Q_об=1000∙K_о∙[ΣN_м∙K_3∙(1-K_1 )+ΣN_н∙K_3∙(1-K_2 )+ΣN_р∙K_3 ] (14)

где: N_м – установочная мощность модулированного (с возможностью частичного подключения/отключения отдельных секций) технологического оборудования, кВт;

N_н – установочная мощность немодулированного технологического оборудования (котлы, кипятильники), кВт;

N_р – установочная мощность электрического оборудования в раздаточном проеме, кВт;

K_о – коэффициент одновременности работы теплового оборудования (для столовых – 0,8, для ресторанов и кафе – 0,7);

K_1 – коэффициент эффективности приточно-вытяжных локализующих устройств, равный 0,75;

K_2 – то же, для немодулированного оборудования (для зонтов –0,75, для завес – 0,45);

K_3 – коэффициент загрузки теплового оборудования.

Теплопоступления от нагретых поверхностей (Вт) определяются по формуле:

Q_пов=(α_к+α_л )∙F_пов∙(t_пов-t_в ) (15)

где: t_пов и F_пов – соответственно температура поверхности, °С, и ее площадь, м² ;

t_в – температура воздуха в помещении, °С;

α_к – коэффициент конвективного теплообмена, Вт/(м² ·К):

α_к=A∙∛(t_пов-t_в )

где А = 1,67 для вертикальных поверхностей, 2,16 – для горизонтальных, обращенных вверх, и 1,16 – для горизонтальных, обращенных вниз;

α_л – коэффициент лучистого теплообмена, Вт/(м² ·К): α_л≈4,9∙[0,81+0,005∙(t_пов-t_в )].

Поступление скрытой теплоты c поступающим в помещение водяным паром Q_вп, Вт, можно рассчитать по формуле:

Q_вп=(M_вп∙(r_о+c_вп∙t_в ))/3,6 (16)

где M_вп – влаговыделения в помещение, кг/ч;

r_o = 2500 кДж/кг – удельная теплота парообразования воды при нулевой температуре;

с_вп – теплоемкость водяных паров, равная 1,8 кДж/(кг·К);

t_в – температура воздуха в помещении °C